Blinis

3 dl. fløde
3 dl. sød mælk
1 dl creme fraiche 38%
30 g. gær
2 tsk salt
2 tsk honning
160 g. hvedemel
200 g. boghvedemel
3 hvider
3 æggeblommer

Mælk og creme fraiche lunes til 27°c. heri kommes gær, salt, honning og æggeblommer.
Dette røres glat med melet og hæver et lunt sted i 45-60 minutter.

Æggehviderne piskes stive

Æggehviderne vendes nu i dejen.
Bages straks i smør på blinis pande, de skal være ca. ½ cm. tykke


Man kan sagtens bruge letmælk og mindre procent cremefraiche, men så forsvinder den gode smag også lidt.